陳皮的醇香

2019/3/10 8:19:00 手機版
  我的家鄉是江門新會,在我記憶中一直縈繞著一種特別的味道,那就是陳皮的醇香。
  每年立秋,家家戶戶都忙碌著采摘新鮮的新會柑橘。小時候,我看著果農頂著炎熱的太陽,細心地把柑橘采摘下來,然后把果實整筐整筐地拉回家,接下來就是剝果皮了。新會的陳皮最特別的地方就是三瓣皮,做法是先用刀給柑果開皮,一般是沿著果身切兩刀或三刀,從頂部果蒂切到果實底部(但不能切斷果皮),再把果皮的橘白向外翻。
  剝好的果皮還要經歷烘曬。一張張果皮整齊地排著隊躺在太陽底下,像一支能經受考驗、正在訓練的軍隊,有著蓄勢待發的活力,仿佛已做好了隨時散發醇香的準備。閉上眼,撲鼻而來的是帶有滿滿生命力的淡淡果香,帶著絲絲青澀。
  處暑,果皮被曬成了淺褐色。我背著小背簍跟在奶奶身后,收起曬好的果皮。撲鼻而來的是更濃的果香,已經不是青澀時的苦味了。背簍里的果皮越收越多,我身后的果香就越來越濃,聞著讓人心曠神怡,仿佛置身于滿是柑果的果園里。果皮通常放在密封的玻璃罐里,存放得越久就越香醇。奶奶每年都會特意串幾串陳皮掛在房梁上,說是去除一年的塵氣。整個屋子都彌漫著淡淡的柑果香。
  秋天,每家每戶都在享受著豐收帶來的喜悅。看著門前曬滿的果皮,家鄉人人臉上都掛著笑容。除了新果皮,還有一些年份久的果皮也要趁著好天氣出來透透氣。那些就是真正意義上的陳皮了。這樣的陳皮顏色已呈黃紅色或茶色,金黃通透,皮質輕而硬。遠遠就能聞到一股醇香,讓人不禁駐足。曬年份久的陳皮,主人總會小心留意天氣變化,生怕它們被雨淋壞。因為陳皮具有很高的藥用價值,理氣降逆,調中開胃,燥濕化痰,是極有用處的寶貝。
  陳皮也是廚師的法寶,可以搭配其他食材,味道同樣香醇。一碗簡簡單單的白粥,只要在里面加一點陳皮,香味就會大不相同,帶著一絲淡淡的甘甜。羊肉自身帶有膻味,但只要加上一點陳皮,不但膻味沒有了,還帶有陳皮的果香。一碗紅豆糖水,甜膩膩的,加了陳皮之后不僅除去了甜膩,還能讓糖水帶有一股醇醇的陳香。陳皮酒,不僅有酒香,還帶有微微的清新,香味獨特,真是讓人回味無窮。
  在我的印象中,家鄉總少不了陳皮的身影,整個村子也常常散發著陳皮的醇香。這就是家鄉的味道,我一輩子也忘不了!

 

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