炸“門栓”與清明果

2019/3/10 8:22:00 手機版
  過年時,爸爸和奶奶一起做了兩道特殊的點心:炸“門栓”、清明果。這可是我老家——江西上饒的兩道王牌點心。一辣一苦,一硬一糯,辣的卻帶有一絲甜味兒,苦的卻帶有一絲涼意。與順德的甜點是完全不同的。
  江西上饒有許多小山包,而那些小山包上是鋪天蓋地的苦艾草。墨綠色的苦艾草雖然非常苦,但它卻有股非常特別而且濃郁的清香和涼意。可奇怪的是牛羊都不吃!但山包腳下的老人很喜歡它們,苦艾草可以用來驅蚊、泡澡、解毒、入藥,甚至可以制成美食。
  清明果,綠油油,圓滾滾。先將墨綠色的苦艾草榨出汁來,和進糯米粉,綠汪汪的,可好看啦!加上自家種的芝麻榨出的油調制好,包進餡兒,芝麻與苦艾草的混合香味沖進鼻孔,叫人陶醉。在太公那時候,這可是奢侈品!只有清明才能吃上一次呢!清明果糯糯的,但不黏牙,而且不膩,入口是一陣苦味,很快便迎來一陣清涼,細細一品還能覺察出一股甜意,意為“苦盡甘來”。對于在城市里吃慣了大魚大肉的我來說,它的苦卻非常別致!
  炸“門栓”,通體呈黃金色,在上饒土話中叫“猛軒”。炸“門栓”必須在清明果前食用,但格調卻沒有清明果高。它是用清明果的制作余料制成的,將余料揉成一大段長面團,切成許多小段,中間和著辣椒還有餡兒,做成門栓形,外面滾一層淀粉,扔進鍋里油炸,炸成金黃色即可出鍋。炸“門栓”可以蘸糖吃。
  炸“門栓”在當地的意義可不小。據說在清明節那天晚上,家中已故的長輩會回家“探屋”。而炸“門栓”外的糖便是用來歡迎長輩的。這時候“門栓”會狠狠地把其他鬼怪擋在外頭,把家里人迎進家,那辣椒則能壯膽,啟“慧眼”分辨鬼怪!
  吃了膩膩的炸“門栓”,再吃清明果解膩,真是美哉呀!
  如今老家經濟好了,這兩道點心上了日常餐桌,不再是只有清明節才可以食用。它們不是膩膩的甜品,但能給味蕾一種爆炸感,給人生百味多一種詮釋!雖然它們不甚好吃,但代表了傳統。
  在老家許多餐廳,為了取悅那些消費者,一些廚師拋棄了傳統,將這兩道點心改成甜品,我有點氣惱,卻又無可奈何。辣與苦雖然不是很好吃,可是它們是傳統的味道,或許我們可以在做法上有所創新,但是這種傳承怎能丟掉呢?它們能提醒我們常常緬懷過去的苦日子,珍惜現在的美好時光與生活,對現在常懷感恩之心!

 

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